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La zuppa di castagne e fagioli è un piatto povero autunnale tradizionale della Campania, precisamente dell’Irpinia, la regione d’origine di mio padre. Ci sono due prodotti tipici di questa zona che io amo: le castagne e le nocciole. Nei supermercati fino a dicembre si trovano anche le castagne del prete, che sono castagne cotte al forno che si conservano più a lungo di una castagna fresca. Il loro sapore è ottimo, potete mangiarle così oppure utilizzarle per questa semplice zuppa che vi mostro. Il fagiolo utilizzato è quello di Volturara, ma andranno bene anche i fagioli cannellini o borlotti.
Quella che segue è la ricetta della zuppa di castagne e fagioli di mia cugina Cinzia, che ringrazio tantissimo. Lei prepara separatamente tutti gli ingredienti: fagioli, funghi e castagne e li unisce in seguito, a volte aggiungendo anche della cicoria, sì, anche della salsiccia. Ma vi assicuro che il gusto è assicurato anche nella semplice versione vegana.
Negli anni, la ricetta ha subito variazioni secondo gusti soggettivi, così esistono anche le versioni arricchite con funghi porcini e, degna di nota, è anche la pietanza presentata con dei crostoni di pane casereccio.
Ingredienti
Preparazione
Lessate le castagne fresche per circa 30/40 minuti ed eliminate buccia e pellicina quando sono ancora calde. Quindi, in una pentola mettete a cuocere i fagioli tenuti a bagno la notte precedente con un pezzo di alga kombu o una foglia di alloro: ci vorrà 1 ora circa. In una padella scaldate bene un filo di olio con l’aglio e fate saltare i funghi. Unite l’olio, l’aglio, l’alloro, il rosmarino. Versate i fagioli, i funghi e le castagne e lasciate insaporire, aggiungete acqua dei fagioli e brodo qb per coprire e lasciate cuocere per circa 10 minuti insieme. Una volta che la zuppa ha la consistenza deisderata aggiustate di sale e pepe. Servite in tavola ancora caldo.
Negli anni, la ricetta ha subito variazioni secondo gusti soggettivi, così esistono anche le versioni arricchite con funghi secchi o guanciale, per i più golosi pure entrambe e degna di nota è anche la pietanza presentata con dei crostoni di pane casereccio.
Consigli: Se volete una zuppa più cremosa, a fine cottura prelevate 2 cucchiai di fagiolo, frullateli con minipimer e rimettete nella zuppa.
Se avete castagne secche e fagioli secchi potete far cuocere insieme per 1 ora. Leggete sempre i consigli riportati sulla confezione dei legumi e delle castagne.